【新書介紹】歡迎來到Lucky Peach(中文版序)－奇光出版 Lumières Publishing

歡迎來到

---- 應德剛（Chris Ying），Lucky Peach總編輯

說來有點好笑，居然歡迎各位來讀一本我們三年前就出刊的雜誌。（「我們」是指主廚大衛張、作家彼得．米漢，和我–應德剛。）但我認為把這本雜誌介紹給遠在世界另一端的全新讀者，代表這艘自製的小小火箭已展開了一段驚異奇航。

Lucky Peach這本刊物可說是憑空冒出來的。我那時還在McSweeney's出版社工作，負責出版少量發行的小眾刊物，本本精美，風格特異，但就是無關飲食。然後彼得和大衛打電話給我，問我有沒有興趣和他們一起辦雜誌。獨立出版商多半沒賺頭，加入他們卻有個好處，就是回答問題時只能不假思索地說「好」。我拿出餐巾紙翻到背面和我的工作夥伴做起算數，想著這本刊物若能賣個幾千本就算有本事，而如果真能辦到，嘿！很好，我們就回本了。

彼得和我展開馬拉松對談，天南地北聊著我們夢想放入美食雜誌的所有元素。彼得是飲食作家，在紐約餐廳線耕耘很深，多年經驗一股腦兒全倒給我。而我則盡心融入雜誌製作的一切知識，還加進我曾當過專業廚師的背景。

這是我大開眼界的時刻。我一直努力想擺脫我當廚師的雙重人生，把全副心力放在編輯和出版的工作上。我從未想過美食書寫也能成為追逐目標。就算自許是Cook's Illustrated 、Saveur 、Gastronomica 、Meatpaper 、Bon Appétit 等各大美食刊物的讀者和書迷，卻始終認為，將人生與工作放在吃吃喝喝這些事情上，無疑虛度光陰且過度放縱。但是和彼得及大衛聊得越多，越是覺得「愛吃鬼」的腦袋也不全然只裝食物。他們興趣廣泛，各有專長。米漢是音樂家，名副其實的搖滾樂學者；大衛張在學校學的是宗教哲學，也對旁人想都想不到的運動見聞如數家珍。在桌子另一端，我打量著那些可能對這本新雜誌有所貢獻的作家和藝術家，當我趨近求教，才發現有好多一起工作多年的夥伴也把食物當成共同興趣。

突然間，食物與藝術、音樂、政治、文學、廣義文化的界線不再壁壘分明。不同領域的灰色地帶中，我們看到一片種植這本雜誌的肥沃土壤。它也許不能討所有人歡心，但絕對攸關個人喜好。Lucky Peach是我們掏心掏肺打造出來的，赴湯蹈火貢獻所有熱情，還帶著各領域的作家和藝術家一起跳火坑。指導原則只有一個，就是做出我們都喜愛的雜誌。

結果雜誌廣受歡迎，令我們受寵若驚。好像不是只有我們期待一本呈現獨到觀點的雜誌，只有我們不把美麗誘人的食物畫面當成努力重點，而將空間留給長篇文章和以俳句寫成的食譜，放上漫畫及無傷大雅的玩笑，還有食物如何使我們緊緊相繫的故事。Lucky Peach的銷量超出我們預期，成就超越個人。

創刊號只在書店和書報攤銷售，我們知道任務才正要開始。我們已經歷了一次雜誌從無到有的艱辛過程，現在則要重來一次。每次提案都心驚膽跳。就算三年後，挑戰依然不止。策畫每一集時，我都愛如此思考：每集要有不同的單一主題，如拉麵、甜蜜點、美式食物、性別或旅行等等；每集都是重新開始的契機，讓我們重新思考我們要的雜誌樣貌，拿掉不要的，去蕪存菁。但現實上，每當刊物一送印，我們也對即將到來的下一集戒慎恐懼起來。

說到辦雜誌，有件事讓我心情大好，在我們推出Lucky Peach之後，市場上也出現不少飲食相關或其他議題的新雜誌。這些雜誌或替某事物發聲，或是表達個性，但多半有群風雲人物在背後支持。讓我不禁雀躍，也許我們發揮了小小作用，替更多志同道合的企畫案舖路，這想法給我們持續努力向上的動力。

所以Lucky Peach持續向前。只要有我們拿得到的好文章，就一定弄到手，而作者應得的仔細編輯和精心設計，我們絕對戮力達成。這本雜誌不改本色，要以欣然卻無情的態度遊走在構成「美食雜誌」樣貌的邊界上，直到讀者求饒，要我們停下來。但如今，Lucky Peach台灣版的發行肯定了我們的所作所為深富遠見及吸引力，勝過那些只求眼前之徒。另外還有個人因素，生為華裔美國人，台灣版的發行終於可以讓我媽抬頭挺胸拿去向她的華人朋友獻寶。為此，多謝各位。

Lucky Peach飲食生活誌：
Issue 1 拉麵