奇光出版 Lumières Publishing

少糖多健康，天然更美味，

專為甜點控和烘焙愛好者設計的最佳天然食材甜點專書！

使用最少量的糖，呈現天然食材本身的美味。

70道健康無負擔、吃了心情愉悅的自然風味甜點，

從蛋糕到餅乾，從塔派、果醬到馬卡龍，從法式烘餅到午茶點心，

簡單易學，人人在家就能輕鬆做！

◆作者從事烘焙工作並開班授課多年，經驗豐富，精心研發出以最少量的砂糖，並使用生活周遭常見的天然食材，就能製作出好吃又健康的各式甜點！

◆70道蛋糕、派和塔、司康、餅乾、法式烘餅、馬卡龍、午茶點心和果醬，從基本功到訣竅技法，烘焙新手和達人專家及不愛甜膩口味的人，都會讚嘆喜歡！

◆詳盡介紹各種天然食材與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。

◆詳細解說烘焙時必須要知道的基本用語，以及常見的烘焙問題與解決方法。

◆特別教授送禮包裝的各項重點及祕訣！增添烘焙樂趣和用餐氣氛！

◆食品安全問題層出不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！

好吃的甜點人人愛，但好吃的背後，往往是用人工香料和甜膩油脂堆疊而成。大家也都知道過多的糖有害身體健康，但問題是隨便減少甜點食譜的砂糖比例，做出來的蛋糕或點心很容易變得很難吃。

本書便是教我們如何運用周遭容易取得的天然食材製作健康又美味的甜點。作者擁有多年從事烘焙工作並教授烘焙的經驗，將其在烘焙工作室和學生交流互動的心得，化為對甜點的信念與哲學──「使用最少量的糖，呈現天然食材本身的美味」，精心研發出少糖卻更美味甜點的最佳食譜配方。

  書中收錄70道使用水果、莓果、漿果、堅果、穀物、果乾、優格、楓糖、鹽之花、全麥麵粉及未精製黑糖等天然食材製作的健康美味甜點。並詳盡介紹烤箱使用方法、計量方法、烘焙工具、技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法等貼心建議，是一本兼具烘焙知識和實用指南的天然食材甜點專書，適合初學者和專業高手，而怕吃甜膩糕點增加身體負擔的人一定也會讚嘆喜歡，食指大動！

作者簡介

UNA’s Kitchen李恩雅

韓國弘益大學美術學院雕塑系畢業，擁有英國藍帶廚藝學院甜點證書。曾任Hyatt Regency Hotel甜點助理廚師、淑明女子大學韓國飲食研究院研究生、Maman Gâteau烘焙學院行政主廚。目前經營位於青潭洞的「UNA’s Kitchen」烘焙工作室，旨在用好的食材和興趣相投的人一起度過快樂的烘焙課程。未來想開設甜點店，讓更多人吃到健康的甜點。另著有《確實需要減重的時候》。

‧官網：http://blog.naver.com/unaskitchen

‧信箱：unaskitchen@naver.com

目次

序言：出版天然烘焙書…

Part 0 烘焙前的準備工作

烘焙必備的基本工具

本書使用的烘焙模具

本書使用的天然食材

正確使用烤箱的方法

正確使用料理秤的方法

奶油的事前準備工作：打發鮮奶油和蛋白

烘焙必知的基本用語

常見的烘焙問題與解決方法

Part 1 專為你設計的健康蛋糕

1-1 蜜桃千層蛋糕

1-2 櫻桃杏仁蛋糕

1-3 檸檬藍莓蛋糕

1-4 花園蛋糕

1-5 酪梨乳酪蛋糕

1-6 白酒乳酪蛋糕

1-7 蒙布朗蛋糕

1-8 青蘋果蛋糕

1-9 核桃楓糖戚風蛋糕

1-10 卡蒙貝爾乳酪蛋糕

1-11 紅柿迷你蛋糕

Part 2 美得像畫一樣的派&塔

2-1 藍莓馬斯卡邦乳酪派

2-2 無花果卡士達派

2-3 馬賽克蘋果派

2-4 恩加丁核桃派

2-5 柳橙酥粒塔

2-6 蘋果派

2-7 番茄大蒜鹹派

2-8 法式生巧克力塔

2-9 水蜜桃派

Part 3 適合當早午餐的司康&法式烘餅

3-1 蘋果切達乳酪司康

3-2 優格燕麥馬芬

3-3 自製瑞可塔乳酪

3-4 櫻桃瑞可塔乳酪司康

3-5 無花果瑞可塔乳酪法式烘餅

3-6 節瓜法式烘餅

3-7 香蕉穀麥脆片

3-8 法式鹹蛋糕

3-9 黑芝麻杯子蛋糕

Part 4 傳遞心意的餅乾&小點心

4-1 核桃芝麻糖

4-2 花生醬餅乾

4-3 香草餅乾

4-4 燕麥蕾絲脆餅

4-5 燕麥脆餅

4-6 無花果核桃義大利脆餅

4-7 培根胡椒餅乾

4-8 椰子蛋白糖霜脆條

4-9 餅乾包裝DIY

Part 5 午茶時光的甜點

5-1 君度橙酒巧克力蛋糕

5-2 檸檬椰子蛋糕條

5-3 覆盆子磅蛋糕

5-4 黑啤酒杯子蛋糕

5-5 開心果費南雪

5-6 焦糖堅果磅蛋糕

5-7 藍莓乳酪杯子蛋糕

5-8 蘋果肉桂酥粒餅乾

5-9 檸檬閃電泡芙

5-10 巧克力菠蘿泡芙

5-11 紅茶牛奶糖

5-12 豆香牛奶糖

Part 6 蘊含大自然風味的馬卡龍

馬卡龍的4種主要材料和色素

製作馬卡龍前的step1, 2, 3, 4

製作義式蛋白霜餅

製作法式蛋白霜餅

製作基本奶油餡和基本乳酪餡

6-1 豆粉馬卡龍

6-2 柿餅松子馬卡龍

6-3 黑芝麻馬卡龍

6-4 荏胡麻葉馬卡龍

6-5 大蒜馬卡龍

6-6 山葵馬卡龍

6-7 紅葡萄柚馬卡龍

6-8 漢拏峰橘馬卡

6-9 白葡萄馬卡龍

6-10 青橘馬卡龍

6-11 海鹽焦糖馬卡龍

Part 7 盛裝在罐子裡的天然果醬

製作果醬前的準備工作

7-1 無花果果醬

7-2 水蜜桃果醬

7-3 濟州漢拏峰橘子果醬

7-4 蜂蜜漬青橘片

7-5 紅葡萄柚果醬

7-6 紫洋蔥抹醬

7-7 花生抹醬

7-8 紅茶拿鐵抹醬

7-9 白酒鮮奶酪

序言

出版天然烘焙書…

時光飛逝，我踏入烘焙界至今已經十多年。對於現在的我來說，烘焙最重要的不是多麼高級的工具，或是多麼華麗的技術，而是使用「好的食材」。

還記得2012年秋天「UNA’s Kitchen」開幕時，我收到某個農場送來的尚未完全成熟的紅柿。我耐心等待紅柿完全成熟後，花了一整個月的時間研發柿子口味的蛋糕，反覆修正食譜，那次的經驗讓我好好摸透柿子這種水果。

過去的我只顧著做出好吃的甜點，對於食材卻沒有充分的認識及理解。那次大概是我第一次那麼專注地了解我所使用的食材吧！

我了解食材的重要性後，研發食譜時，呈現食材本身的味道和香氣就成為我的信念及哲學。

評斷味道的好壞其實很主觀，同樣的東西，有人覺得很好吃，有人卻不喜歡。但是有一點是誰都不能否認的事實，那就是唯有使用好的食材，才能製作出健康又美味的甜點。

本書收錄的食譜，有我累積多年教授烘焙課程的經驗以及和學生交流互動的心得，並實踐了我對甜點的信念與哲學──「使用最少量的砂糖，呈現天然食材本身的美味」。

我花了許久時間編寫這本食譜，希望透過本書，有更多人能夠善用生活周遭容易取得的新鮮天然食材，並在充分了解食材後，開發更多好吃又健康的烘焙甜點。寫作過程中，身為甜點師的我也有很多收穫，在研發書中食譜的同時，不僅重新檢視了我過去所學的烘焙知識，自己也更成長精進。

非常感謝創作此書和拍攝食譜照片時，幫助我很多的家人和朋友們，以及UNA’s Kitchen的趙文瑩老師及學生們。

未來我會繼續以最真誠的心製作健康又好吃的甜點，與更多人分享。

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